Saint Pierre
Vinsobres
LA METHODE
Cultivées sur un coteau argilo-calcaire, les vignes de Syrah, Grenache et Mourvèdre bénéficient d’une attention particulière tout au long de leur cycle de croissance. La sélection des parcelles, associée à un effeuillage précoce et à une vendange en vert, permet d’optimiser la concentration et la qualité des raisins. La récolte est réalisée à la main, avec un tri soigné à la parcelle pour ne conserver que les grappes les plus saines et mûres. Après éraflage et un foulage partiel, les raisins conservent toute leur pureté aromatique. La cuvaison, d’une durée de 25 jours, est conduite sous un contrôle précis des températures afin d’extraire au mieux tanins et arômes. Une fois la fermentation alcoolique achevée en cuves, le vin est transféré en barriques de chêne pour un élevage de 12 mois. C’est au cours de cette période que s’effectue la fermentation malolactique, apportant au vin complexité et structure
LE GOÛT
Au nez, ce vin dévoile des arômes de fruits rouges mûrs, accompagnés de notes discrètes de vanille, noix de coco et cuir. En bouche, il présente une structure équilibrée, avec des tanins souples qui apportent une texture agréable. Son expression aromatique se prolonge en finesse, offrant une belle harmonie. À déguster entre 16 et 18°C pour en apprécier toutes les nuances. Il s’accorde avec des plats comme le magret de canard, le filet mignon de porc, des gnocchis à la bolognaise ou des lasagnes, apportant une belle complémentarité aux saveurs.
